最近どうしても気になっとったラーメンを食べに行ったぞ
その名もあづま家の『こくにぼ』らーめんじゃ
松山でのラーメン探索（中華そば）
個人的にまったく合わんかった
何処に行っても甘い味のラーメン
風土や文化が違う松山
バリ人の俺にはその良さが理解でけんかった（ごめんよ）
やけど最近はちゃう
松山のラーメンもかなり進化してきたぞ
先に訪問した媛乃屋製麺所さんや
本日ご紹介するあづま家さん
非常にいいラーメンやつけ麺を創っとる
甘さを前に出してないラーメンやし
素晴らしいラーメンに仕上げとる
新進気鋭の若いラーメン店主らが
がんばっとるじゃないかい
素晴らしいぞ～(*^▽^*)
今話題のこくにぼ
ラーメンフリークのあいだではかなり気になる存在で
俄かに脚光を浴びリネットリサーチでも上位に躍進中
ブックマークの登録してからの準備万端の訪問じゃった
今回のあづま家さん訪問
『こくにぼ』ラーメン挑戦は大当たり(*^▽^*)
久しぶりのヒットやったぞなもし
オープンキッチン
店内の厨房
職人さんの手先や顔色まで丸見え
ラーメン鉢を触るところから始まって
スープの状態や温度
麺の投入から茹で上げまでよく観察できるぞ
おもしろいオープンキッチン
L字型カウンターの一番良く見える席に着席
卓上アイテム
先客は学生らしき男子２名
注文時に大将から『少し時間が掛りますがよろしいでしょうか』との断り
俺はまったく問題ないので『いいですよ』と返事した
むしろ時間掛けてしっかり作って欲しいので
嬉しい待機時間だ
発注から１３分で到着
こくにぼらーめん７５０園
濃厚なスープの色合いと麺の上質感
アクの泡は癖のある旨いラーメンの証拠
そして表面に点在する脂から発される風味はたまらん
スープは魚介系
文字通りかつおの魚粉と煮干のブレンド（濃い煮干でこくにぼ）
そして海老の出汁がベースの味を後押しする
脂も魚介から抽出し
スープと魚の風味を一体化
粒子の大きいスープはダイナミックでうまい
舌触りが常にざらつき斬新なスープじゃ
麺
小麦の色がそのまま出た上質の製麺（実際は薄茶系）
形状は少々丸みをおびながらの平麺
麺はやや太麺でゆで時間が長め
加水率少故に噛み応えはばっさっとした感じ
麺にはミニウエーブが施され旨みのあるスープを持ち上げる
のど越しはそれほど良くなく途中で止まる感じだが
それが逆にこの一連の『こくにぼ』イートスタイルにマッチする
チャーシュー
チャーシュー
湯を潜らせる事もなければ
そのままの（やや冷たい）状態でのトッピング
しかも上部に位置し冷たいまま乗っかっている
箸でつまみスープに浸す
その瞬間
じゃぶしゃぶてきな感覚で高温スープに潜り込ませると
なんとチャーシュー脂の旨みが弾け飛び
口の中でジューシーな味わいが誕生する
ラーメン鉢やスープの温度が熱々なので出きる技
躍動感あるチャーシュー
そしてそれから出た脂がまたラーメンにコクを与える
しなちく
角度や幅員を変化させているしなちく
楽しい食感と変化をもたらす
こくにぼラーメン底辺部
飲みきると残る『ざら』
スープのざらつきの正体はここにある
小さい海老もおったぞ
カップラーメン２００円
バランスのいいスープ
かつお系アゴ系それぞれがバランスを保ち
一体化して妙合する納得の仕上がりじゃった
総合的にも麺との相性も良く
熱いラーメンの提供などの仕事が出来ている
今回のあずまあ家さんで
いいラーメンに出会って嬉しかった
【店名】魚介系らーめん あづま家
【場所】愛媛県松山市二番町2-5-12 ミツワ28 １Ｆ
【電話】０８９ ９３５-６９３３
【営業】11:00～15:00 18:00～翌4:00
【定休】ほぼ無休
魚介系らーめん あづま家
（ラーメン
/ 大街道駅
、勝山町駅
、県庁前駅
）
昼総合点★★★★☆ 4.0