とうとう行ってきたぞん
ようやく行くことが出けた！
ブックマークに高らかと揚げてから１年以上がくる麺屋なかむら
俺の訪問熱望度はピークに達していたぞ！
昨年も何度かトライした麺屋なかむらだが売切れ御免で閉店
店の前で悔しくて地団駄を踏んだことか・・・
訪問時刻開店時間の夜７：００
茹で麺機のお湯の綺麗な状態時間を狙っての突入
塩ラーメンを店主に告知し着席
俺は厨房の様子を感じることにした
ラーメン鉢を湯で温めている
茹で麺機を使用しない時は蓋をして熱効率を良くし
その上にチャーシューの入れもんを置くという合理的な方法と取り
客への提供温度と旨さへの追及が垣間見える
【作製開始】
麺をデボに入れ泳がす
茹で麺機は最大４つで業務用のゆで麺機としてはかなり小さい
湯の濁りも早く湯替えは１５杯から２０杯のラーメンが出ると限界に近いだろう
麺の茹で加減の指針にはタイマーを使用したぞ
温めていた鉢にレードルで塩ダレを入れ
次に香油が入る
俺が驚いたのはここからだ！
熱効率の悪さと酸化を防ぐため
雪平鍋でスープを加熱し
小出しでスープをラーメン鉢に挿入する
こうすることによってメインの寸胴内にあるスープの酸化を防ぎ
閉店終了まで味の均一化が図ることができるからだ
しかも寸胴加熱が最小限に抑えられ
ガス代が節約できるという経済的なやり方に俺は感心したぞ
麺の湯切りスナップは９回の３拍子系
これ以上やると麺の温度が急激に低下する限界だろうと思う
到着は発注告知から３分後
一杯のラーメンだけに集中しての作成でリズムのいい登場
トッピングはネギともやしとチャーシューのみのシンプルなラーメンじゃ
■塩ラーメン６５０円
【スープ】
鶏ガラベースのスープにとんこつを合わすＷスープ
香油が少ない為あっさりと感じるが
味はコクと深みがあり旨みが継続する
塩ダレは角のない焼き塩で塩だれに化調が入る
【製麺】
麺は若干細麺でストレート
クチナシの色とかんすいの香りが強い
加水率多めで食感と喉越しがいい
形状は四角で緩やかなエッジが口当たりの強さを主張する
【チャーシュー】
小ぶりで部位の違うチャーシューが２枚あり
よくある煮豚ではなく焼きが強い煮豚（炙るというより焼き）
それによって食感が良くなるがこういう仕事も珍しい
旨かったのでもっと入れてほしいぞ
【総合的評価】
中盤に差し掛かるとこれまでのコクのある味から
がらりとスープの表情が変化する
麺から溶け出した成分がそれを邪魔してくるのが残念だ
一杯６５０円。。。
コスパ的（原価）にはそれほどでもないラーメンなので
高い気がするのが実感じゃ
まじりんのレストランガイド
http://u.tabelog.com/000611345/
麺屋なかむら
【住所】愛媛県松山市三番町2-3-1
【電話】未確認
【営業】19:00～23：30 ※スープが無くなり次第、終了
【定休】日曜日